ซอสโชยุ

ต้นกำเนิด ซอสโชยุ ที่ต่ำต้อยของญี่ปุ่น

0 Comments

ซอสถั่วเหลืองมีอยู่ทั่วไปในญี่ปุ่นและทั่วโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดโบราณของจอกศักดิ์สิทธิ์ของอาหารญี่ปุ่น ซอสโชยุ ฉันเดินตาม Tsunenori Kano ไปที่ห้องหมักของโรงหมักโชยุอายุ 180 ปี Kadocho โดยการปีนบันไดที่สูงชัน อย่าง ระมัดระวัง พื้นที่มืดนั้นเงียบอย่างน่าขนลุก ยกเว้นเสียงเอี๊ยดของฝีเท้าของฉันบนกระดานไม้เก่าๆ ที่วางอยู่ระหว่างถังซอสโชยุ ตอนนี้ซอสถั่วเหลืองอยู่เฉยๆ เป็นช่วงปลายฤดูหนาว แต่ก็ยังอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของอากาศ รอบๆ ตัวฉัน มีเปลือกหนาที่เต็มไปด้วยเชื้อราปกคลุมเพดาน ห้อยลงมาจากคานและเติบโตขึ้นตามผนัง “นั่นคือแบคทีเรียและยีสต์ที่เก่าแก่พอๆ กับตัวอาคาร” คาโนะ ผู้ผลิตเบียร์รุ่นที่ 7 กล่าว “พวกมันให้รสชาติที่แท้จริง” ฉันอยู่ที่ Yuasa ท่าเรืออันเงียบสงบซึ่งซ่อนตัวอยู่ในอ่าวบนชายฝั่งตะวันตกของคาบสมุทร Kishu ในจังหวัด Wakayama เพื่อสืบเสาะเรียนรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดโบราณของจอกศักดิ์สิทธิ์ของอาหารญี่ปุ่น: ซอสถั่วเหลือง ซอสถั่วเหลืองถือเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารญี่ปุ่น รสชาติที่กลมกล่อม เค็มหวาน