คาเฟ่ ‘ช้อนเลี่ยน’ ของฮ่องกง cha chaan teng

0 Comments

ha chaan teng

Cha chaan teng เสิร์ฟเมนูเครื่องดื่มสไตล์กวางตุ้ง-ยุโรปที่ไม่ค่อยเปลี่ยนแปลง ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมือง

จากการระบาดของไวรัสโควิด-19 รอบที่ 5 ในฮ่องกง ร้านอาหารทั้งหมดในเมืองได้รับคำสั่งให้ปิดประตูหน้าต่างภายในเวลา 18:00 นอย่างไรก็ตาม ธุรกิจในช่วงกลางวันในเมืองcha chaan tengsส่วนใหญ่ยังคงเติบโตอย่างรวดเร็ว คาเฟ่แหวกแนวแปลกแหวกแนวนี้เสิร์ฟอาหารหลักราคาจับต้องได้สำหรับคนมีงานยุ่งและต้องการเข้าไปรับประทานอาหารนอกบ้านอย่างเร่งรีบ

cha chaan teng – หรือ “ร้านน้ำชา” – เทียบเท่ากับคาเฟ่ “ช้อนเลี่ยน” ในฮ่องกงหรือบางทีอาจเป็นร้านอาหารอเมริกัน

 ทุกๆ คนมักแวะเวียนเข้ามาตั้งแต่คนงานก่อสร้างที่ทรหด ไปจนถึงนายธนาคารที่เก่งกาจ ไปจนถึงบรรดาคนดังที่อยากทานอาหารราคาถูกที่พวกเขาถูกเลี้ยงดูมา พวกเขาเสนอเมนูที่เรียกว่า “อาหารตะวันตกซีอิ๊ว” ที่ไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลง เช่น คิ้วต่ำ บางครั้งก็ไม่ปกติ ปลอบโยนค่าโดยสารไฮบริดตะวันออก – ตะวันตกที่หลอมรวมจุดสิ้นสุดที่ประหยัดกว่าของประเพณีการทำอาหารของสองโลกที่แตกต่างกันมาก

hk food guide chachaanteng hive life 1 - คาเฟ่ 'ช้อนเลี่ยน' ของฮ่องกง cha chaan teng
cha chaan teng

เมนูชาชานเต็งที่เรียบง่ายแต่เป็นที่นิยม ได้แก่ ไข่ดาวและสแปมในซุปมักกะโรนี พายไก่ผัดหวาน สปาเก็ตตี้โบโลเนสสไตล์ฮ่องกง และข้าวพอร์คชอปอบ (ส่วนผสมที่ไม่เป็นความลับซึ่งมักใช้ในสองเมนูหลัง: ซอสมะเขือเทศ) มักถูกชะล้างด้วยชาดำเข้มข้นที่อุดมด้วยนมระเหยกระป๋อง

ทั้งหมดถูกส่งเร็วมากโดยพนักงานที่บ้าระห่ำและเจ้าระเบียบในสภาพแวดล้อมที่ไร้ความปราณีและคุ้มทุน ลองนึกถึงโต๊ะฟอร์ไมก้าและอุจจาระพับได้ ผนังปูกระเบื้องในห้องน้ำ และไฟส่องแถบเรตินา

เพื่อให้เข้าใจที่มาของ cha chaan teng เราต้องพิจารณาว่าฮ่องกงอยู่ภายใต้การปกครองอาณานิคมของอังกฤษเมื่อใด ในช่วงหลายปีหลังสงครามโลกครั้งที่สองและด้วยการปฏิวัติของคอมมิวนิสต์ในประเทศจีน ผู้ลี้ภัยได้หลั่งไหลเข้ามาในพื้นที่เพื่อแสวงหาการบรรเทาจากความขัดแย้งและความยากจน ระหว่างปี 1945 และ 1951 เพียงปีเดียว ประชากรของฮ่องกงเพิ่มขึ้นจาก 600,000 เป็นมากกว่าสองล้านคน

เมนูที่โปรดปรานของเมย์แฟร์และแมนเชสเตอร์มีมานานแล้วในดินแดนตะวันออกไกลของสหราชอาณาจักร แต่ร้านอาหารยุโรปที่ให้บริการเต็มรูปแบบซึ่งให้บริการของว่างดังกล่าวมีราคาแพงมากสำหรับชาวจีนส่วนใหญ่ แม้ว่าชีวิตในฮ่องกงจะลำบากสำหรับหลายๆ คน แต่ก็มีการทำงานร่วมกับอุตสาหกรรมการผลิตที่กำลังเติบโต โดยเฉพาะในด้านสิ่งทอ ของเล่น และสินค้าพลาสติกอื่นๆ และโอกาสในการเคลื่อนย้ายทางสังคม ธุรกิจจีนที่ทำกำไรได้จำนวนมาก และเงินสดของพวกเขา ได้หนีออกจากเมืองต่างๆ เช่น เซี่ยงไฮ้ เพื่อดำเนินการต่อจากด่านหน้าของอังกฤษที่มีเสถียรภาพมากขึ้น

อาหารตะวันตกเริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ชาวจีนผู้มั่งคั่งและสุดท้ายกับคนจนซึ่งมองว่าเป็นของแปลกแต่ไม่จำเป็นต้องอร่อย

ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 ด้วยรายได้ที่เพิ่มขึ้นและรสนิยมชอบการผจญภัยมากขึ้น อาหารสำหรับชนชั้นแรงงานของฮ่องกงได้รับอิทธิพลจากขนบธรรมเนียมของยุโรปมากขึ้น

ซูซาน จุง บรรณาธิการด้านอาหารและเครื่องดื่มของหนังสือพิมพ์เซาท์ไชน่ามอร์นิ่งโพสต์ของฮ่องกงกล่าวว่า “อาหารตะวันตกเริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ชาวจีนผู้มั่งคั่ง และสุดท้ายกับคนจนซึ่งมองว่าเป็นอาหารแปลกใหม่ แม้จะไม่จำเป็นต้องอร่อยก็ตาม” ได้ครอบคลุมฉากการรับประทานอาหารในท้องถิ่นมานานกว่า 25 ปี

จุงกล่าวในบางครั้งว่ามีการเติมนมลงในชา ​​บางครั้งอาจมาพร้อมกับเค้ก แซนวิช และขนมจากต่างประเทศอื่นๆ ดังนั้น ชาชานเต็งจึงถือกำเนิดขึ้น โดยมีลักษณะเฉพาะด้วยการปรุงแบบกวางตุ้ง-ยูโรเปียนที่ได้รับการอธิบายอย่างหลากหลายว่าแปลกประหลาด แปลกประหลาด หรือแม้แต่ไร้ค่า

“อาหารที่พวกเขาเสิร์ฟนั้นมีเอกลักษณ์อย่างแน่นอน และส่วนใหญ่มาจากการล่าอาณานิคมของอังกฤษ เมื่อพวกเขานำส่วนผสม วิธีการปรุงอาหาร เช่น การอบ และอาหารซึ่งชาวจีนในท้องถิ่นไม่คุ้นเคย” จุงกล่าว

อาหารประเภทนี้มักพบเห็นได้ทั่วไปในแทบทุกจานในวันนี้ ได้แก่ มักกะโรนีเนื้อสะเต๊ะ ปีกไก่ซอสแกงกะหรี่กับมันฝรั่งทอดกรอบ ซุปปลา และแซนวิชไข่คนนุ่มฟู – ใช้ขนมปังขาวที่ถูกที่สุดเสมอ และมักจะตัดเปลือกออกอย่างเรียบร้อย เช่นเดียวกับชายามบ่ายแบบอังกฤษ

“ทาร์ตคัสตาร์ดอังกฤษเปลี่ยนเป็นทาร์ตไข่จีน” จุงกล่าวเสริม Borscht ซุปผักที่เริ่มนำมาใช้กับจีนโดยชาวรัสเซียที่หนีการปฏิวัติไปยังเซี่ยงไฮ้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 จากนั้นจึงมาที่ฮ่องกงด้วยการปฏิวัติในจีน ยังคงเป็นที่นิยมใน ฉ่า ชาน เทง “แต่ตอนนี้สีแดงในซุปมาจากมะเขือเทศ ไม่ใช่บีทรูท” จุงกล่าว

เมื่อ Anthony Bourdain โฉบเข้ามาในเมืองเพื่อถ่ายทำตอนของ CNN’s Parts Unknownในปี 2018 ชาวนิวยอร์กและทีมงานของเขาได้แวะที่ร้าน China Cafe ซึ่งเป็นธุรกิจครอบครัว ฉ่า ชาน เทง ซึ่งเปิดในย่านที่มีประชากรหนาแน่นของ Mong Kong ในปี 1964 (ปิดตัวลง) ในปี 2562)

Bourdain ไปทานบะหมี่ที่มีสแปมและไข่ดาวในซุป และsai do siหรือ “western toast” Jung อธิบายว่าการเตรียมความสุขในการอุดตันของหลอดเลือดแดงอาจแตกต่างกันอย่างมากกับ chaan teng “ปกติแล้วจะเป็นขนมปังแซนวิชสีขาวราคาถูกสองแผ่นเคลือบด้วยเนยถั่ว จากนั้นชุบไข่แล้วทอด” เธอกล่าว “แล้วโรยด้วยเนย น้ำเชื่อมสีทอง และนมข้นบางครั้ง”

Bourdain ยังสุ่มตัวอย่างขนมปังสับปะรดซึ่งเป็นขนม  ฉ่า ชาน เทง ราคาถูกที่ Jung เปิดเผยว่าจริง ๆ แล้วไม่มีสับปะรด “มันเป็นขนมปังที่ยังไม่ได้เติมที่มีน้ำตาลโรยหน้าร่วนซึ่งควรจะทำในรูปแบบที่คล้ายกับเครื่องหมายของสับปะรด แต่หลาย ๆ แห่งไม่สนใจเรื่องนี้อีกต่อไป” เธอกล่าว “โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีขนมปังสับปะรดผ่าครึ่งด้วยเนยเย็น ๆ หนา ๆ ข้างในจะอร่อยเป็นพิเศษ เข้ากันได้ดีกับชานมร้อนหรือเย็น ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ”

และเมื่อหนุ่มนักรณรงค์เพื่อประชาธิปไตยในฮ่องกง โจชัว หว่องถูกสัมภาษณ์สำหรับช่อง ” Lunch with the FT ” ประจำของ Financial Times โดยมี การประท้วงต่อต้านรัฐบาลของฮ่องกงกำลังจะถึงจุดพีคสุดในเดือนพฤศจิกายน 2019 ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักเคลื่อนไหวที่เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ได้ดึงเก้าอี้พลาสติกขึ้นที่Tak Yuร้านกาแฟยอดนิยมในหมู่ผู้คนซึ่งซ่อนตัวอยู่ในถนนหลังบ้าน Wanchai ที่สกปรกและสกปรก Wong จับคู่ข้าวผัดของเขากับชานมสไตล์ฮ่องกงหนึ่งถ้วย ซึ่งเป็นเมนูพิเศษของ  ฉ่า ชาน เทง ที่นุ่มและมีกลิ่นหอม

“อย่างที่คุณอาจทราบได้จากราคาถ้วย [ปกติประมาณ 20 ดอลลาร์ฮ่องกง] ใบชาไม่ได้คุณภาพดีที่สุด ดังนั้นการเตรียมการจึงมีความสำคัญมากในการทำชานมที่ดี” จุงกล่าว โดยอธิบายว่าชานมฮ่องกง เครื่องดื่ม Kong ผ่านการต้มและกรองหลายครั้ง – มักจะผ่านกระชอนที่ยาวและมีลักษณะเหมือนน้ำสต็อก – เพื่อให้นุ่มนวลขึ้น

“ความนุ่มนวลเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของชานมที่ดี ไม่ควรหยาบหรือฝาด” เธอกล่าวเสริม “เสิร์ฟพร้อมกับนมระเหย ซึ่งช่วยทำให้ชาเนียนและทำให้เข้มข้นกว่าที่ใช้นมสด”

เครื่องดื่มเป็นศูนย์กลางของประสบการณ์ ฉ่า ชาน เทง Jung กล่าว เครื่องดื่มยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่yuenyeungรสชาดที่ได้มาจากชานมสองส่วนและกาแฟดำหนึ่งส่วน แล้วก็มีโคคา-โคลาร้อนกับมะนาวและขิง น้ำร้อนกับไข่ดิบและน้ำตาล และ 7-Up กับมะนาวฝานเป็นชิ้นหมักเกลือ (ดีสำหรับอาการเจ็บคออย่างเห็นได้ชัด) และ “น้ำแข็งใสถั่วแดง” เครื่องดื่มขึ้นชื่อของชาจ่านเต็งที่ประดิษฐ์ขึ้นจากถั่วแดงหวาน นมข้นจืด ไอศกรีมวานิลลา และน้ำแข็งบด

ด้วยอาหารกวางตุ้งท้องถิ่นที่มีถิ่นกำเนิดในมาเก๊าที่อยู่ใกล้เคียงและมณฑลกวางตุ้งที่อยู่ใกล้เคียงของจีน ชาชานเต็งจึงเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครของฮ่องกง แม้ว่าตอนนี้จะมีร้านกาแฟดังกล่าวในไชน่าทาวน์ทั่วโลก แต่ร้าน  ฉ่า ชาน เทงที่เชื่อถือได้นั้นเป็นหัวใจสำคัญของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมือง

นักเดินทางที่มาฮ่องกงมักจะมองหาร้าน ฉ่า ชาน เทง ที่โด่งดังที่สุด ซึ่งก็คือMido Cafe ที่ได้รับความนิยม ใน Instagram ในย่านเหยาหม่าเต่ยของเกาลูน โดยมีการตกแต่งภายในแบบย้อนยุคที่แทบไม่ได้รับผลกระทบเลยตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1950 อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ เช่นเดียวกับสิ่งที่ทำให้ฮ่องกงมีความพิเศษ ฉ่าฉ่านเต็งกำลังถูกคุกคาม และค่อยๆ หายไปเนื่องจากการขึ้นค่าเช่าในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา

ต้นปี 2550 ชอย โซ ยุก ส.ส.ฮ่องกง เล็งเห็นความจำเป็นที่จะอนุรักษ์ ฉ่า ชาน เทง ของเมือง โดยเสนอให้สภานิติบัญญัติในท้องถิ่นเสนอให้ร้านกาแฟรวมอยู่ในรายชื่อมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก ข้อเสนอของเธอเกิดขึ้นหลังจากการสำรวจความคิดเห็นของฮ่องกงพบว่าชาวฮ่องกง 7 ใน 10 คนเชื่อว่าร้านกาแฟที่พวกเขาชื่นชอบไม่ได้รับการยอมรับว่าพวกเขาสมควรได้รับ

“แม้แต่นักท่องเที่ยวจากจีนแผ่นดินใหญ่ก็ยังไม่รู้จัก ฉ่า ชาน เทง” Choy กล่าวในขณะนั้น

อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะเคยเห็นพวกเขาหลายครั้งก่อนบนหน้าจอ ภาพยนตร์และละครของฮ่องกงน้อยมากที่ไม่มีฉากถ่ายทำใน  ฉ่า ชาน เทงโดย Mido Cafe ให้ฉากหลังที่ชวนหวนคิดถึงในการออกนอกบ้านตั้งแต่เรื่อง Days of Being Wild ของ Wong Kar-wai ไปจนถึง Revolving Doors of Vengeance ที่มีชื่ออย่างยอดเยี่ยม

 ในขณะเดียวกัน China Cafe ได้พิสูจน์สถานที่อันน่าหงุดหงิดสำหรับภาพยนตร์แอ็กชันที่กำกับโดย Johnnie To เรื่อง PTU, Election และ Fulltime Killer เช่นเดียวกับภาพยนตร์โรแมนติกที่เหนอะหนะ Endless Love และคอเมดีตลก Once Upon a Time in Triad Society

Cha chaan tengs ที่เสิร์ฟอาหารฟิวชั่นตะวันออก-ตะวันตก เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมฮ่องกง (Credit: Kwan Wong/Alamy)

แต่ในท้ายที่สุด cha chaan teng ไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในรายชื่อที่มีชื่อเสียงของ Unesco อาจเป็นเพราะนิสัยที่ถ่อมตน ชนชั้นกรรมาชีพ และแน่วแน่อย่างยิ่ง

“ทำไมสหประชาชาติถึงสนใจสถานที่นี้” โทนี่ พนักงานออฟฟิศยักไหล่ ขณะกำลังรับประทานอาหารเช้าแบบเร่งรีบของแฮมแปรรูปและซุปบะหมี่ไข่ดาว ณ ร้านอาหารสุดคึกคักริมย่านการเงินสูงระฟ้าของฮ่องกง “มันก็แค่ชาจ่านเต็งอีกอัน ฮ่องกงมีหลายร้อยแห่ง”

 l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l

สถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ คลิ๊ก

THANK CREDIT สมัครเว็บตรงไม่มีขั้นต่ำ 

Tags: