Bsissa : อาหารสะดวกซื้อโบราณของแอฟริกาเหนือ

0 Comments

Bsissa Royal

Bsissa เมื่อผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง ผงสีน้ำตาลที่ดูธรรมดานี้ ซึ่งชาวตูนิเซียและลิเบียกินมานับพันปี จะกลายเป็นอาหารเช้าของผู้ชนะ

ตามอ่าวโค้งของอ่าว Hammamet ทางตอนใต้ของตูนิเซียเป็นหมู่บ้านที่สวยงามของ Lamta ซึ่งโดดเด่นด้วยประตูสีฟ้าและสีขาวอันวิจิตรงดงาม สถาปัตยกรรมแบบผสมผสาน และร้านค้าที่จำหน่ายอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ชาวตูนิเซียและลิเบียชื่นชอบและรับประทานมาเป็นเวลานับพันปี

ตามเนื้อผ้า ผงสีเบจเรียบง่ายนี้มีพื้นฐานมาจากข้าวสาลีดูรัมชนิดแข็งและข้าวบาร์เลย์คั่วที่ปรุงด้วยเมล็ดยี่หร่า ยี่หร่า และมาจอแรม แล้วบด มักปรุงด้วยถั่วบด เช่น ถั่วคั่ว เช่น ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล หรือถั่วฟาวา และอื่นๆ เช่น งาป่นและคารอบ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่แล้ว เมื่อผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำผึ้งลงในครีมข้นและตกแต่งด้วยถั่วคั่ว ฝุ่นสีน้ำตาลที่ดูธรรมดานี้ ซึ่งเป็นลูกเป็ดขี้เหร่อย่างแท้จริงในโลกของอาหาร จะเปลี่ยนเป็นอาหารเช้าของผู้ชนะ

ในขณะที่ผู้คนในปัจจุบันค้นหา “superfood” ถัดไป ผงโบราณนี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในแอฟริกาเหนือและที่อื่นๆ เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยอ้างว่า ชาวบ้านได้เรียนรู้ว่า ที่แม่ของพวกเขาเคยทำไว้เป็นอาหารเช้านั้นดีพอ ๆ กับโปรตีนเชคที่ทันสมัย มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์สูง โดยจะปล่อยพลังงานออกมาอย่างช้าๆ มีโปรตีน 15 ถึง 18 กรัมต่อ 100 กรัม และอุดมไปด้วยวิตามินซีและแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม และแคลเซียม มีวางจำหน่ายในเมนูที่ร้านกาแฟและโรงแรมเชิงนิเวศที่มีโยคะมากขึ้นเรื่อยๆ

เรื่องราวดำเนินต่อไปด้านล่าง

ส่วนผสมสีน้ำตาลอ่อนของ นั้นเต็มไปด้วยสารอาหาร – และรสชาติที่อร่อย (Credit: Elizia Volkmann)

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่ครัวสไตล์ฮิปสเตอร์จะคึกคักไปด้วยเสียงของพาวเวอร์สมูทตี้ ชาวนาและคนขับรถคาราวานในมาเกร็บ ซึ่งไหลจากลิเบียทางตะวันออกของแอฟริกาเหนือไปยังชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของโมร็อกโก ได้ถือกระสอบ เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขามี แหล่งอาหารที่ดีแม้อยู่กลางทะเลทรายซาฮารา เสิร์ฟเป็นอาหารสะดวกซื้อดั้งเดิมของแอฟริกาเหนือ โดยสามารถผสมกับน้ำมันมะกอก หรือผสมกับน้ำและผลไม้เพื่อสร้างอาหารมื้ออร่อยที่เรียกว่าโรวีน่า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาที่อาศัยอยู่ในตูนิส ฉันเริ่มสังเกตเห็นชนิดของบิสซาแบบใหม่ในร้านค้าและร้านอาหาร รวมถึงอาหารที่ปราศจากกลูเตน และอาหารก็กลายเป็นหัวข้อสนทนาปกติ วันหนึ่งระหว่างรับประทานอาหารกลางวันในเมืองหลวง คนรู้จักใหม่บอกฉันว่าแม่ของเธอมาจากลำตา ซึ่งเป็นสถานที่จัดเทศกาลบสส่าประจำปี และให้ข้อมูลติดต่อของผู้จัดงานเทศกาลแก่ฉัน ฉันจะได้รู้เพิ่มเติมว่าเหตุใด บิสซาจึงมีความสำคัญมาก ไปที่เมือง เมื่อฉันโทรไปที่หมายเลขนั้น Khairi Sassi นักธุรกิจหนุ่มกล้าได้กล้าเสียหยิบขึ้นมาเชิญฉันไปเยี่ยมชมธุรกิจองครอบครัวเขา

Sassi และครอบครัวของเขามีชีวิตเกี่ยวกับการทำและขายในร้านค้าเล็กๆ ของพวกเขา ซึ่งเต็มไปด้วยชั้นวางที่บรรจุผงบิสซาแบบห่อไว้ Dalel พ่อของเขาตักzrirซึ่งเป็นขนมตูนิเซียที่ทำจากเมล็ดงา ถั่วต่างๆ เช่น เฮเซลนัท ถั่วไพน์ เนย และน้ำผึ้ง ลงในหม้อพลาสติก Dalel ให้ช้อนฉันหนึ่งช้อนเพื่อที่ฉันจะได้ชิมและชิมมัน ซึ่งมักจะขายควบคู่ไปกับในฐานะคู่หูที่หรูหรากว่า ในขณะที่ Sassi แสดงให้ฉันเห็น bissa ประเภทต่างๆ ที่มีขายและบอกฉันเกี่ยวกับธุรกิจของเขา

“เราทุกคนทำงานร่วมกันเป็นครอบครัว พ่อ แม่ พี่สาว และฉัน” ซาสซีกล่าว “แม่ของฉันเคยทำงานในสำนักงานและไม่ชอบงานนั้น เราจึงตั้งเวิร์กช็อปและจัดหาเงินทุนทั้งหมดด้วยตัวเอง”

Khairi Sassi เปิดร้านบิสซาเล็กๆ กับครอบครัวของเขา (Credit: Elizia Volkmann)

จากนั้นเราก็ไปที่บ้านของครอบครัวในย่านคนทำงานริมทะเล ที่ชั้นล่างมีโรงทำบิสซาขนาดเล็ก ทันสมัย ​​และสะอาดสะอ้าน ซึ่งฉันได้รับการต้อนรับด้วยกลิ่นของข้าวสาลีที่คั่วพร้อมกับรอยยิ้มอันอบอุ่นและการจับมือจากซาเฮีย บูสรี แม่ของซาสซี เธอแสดงให้ฉันเห็นกระบวนการทั้งหมด โดยเทข้าวสาลีที่คั่วแล้วลงในชามโลหะขนาดใหญ่ และตวงส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วชิกพี ถั่ว อัลมอนด์ และเครื่องเทศ เมื่อผสมทุกอย่างแล้ว ก็บรรจุและนำไปที่โรงสีในท้องถิ่น ซึ่งบดให้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ผงแป้งที่ดูไม่โอ้อวดแต่เต็มไปด้วยรสชาติ

Bousrhi พาฉันออกไปข้างนอกและชี้บ้านที่สร้างขึ้นบนเวิร์กช็อป เธอกล่าวว่า “ฉันสร้างสามชั้นนั้น ของดีๆ ที่ฉันมีมาจาก”

เป็นตัวช่วยชีวิตของ Lamtiens ที่สามารถพัฒนาอุตสาหกรรมกระท่อมที่เฟื่องฟูได้ อย่างไรก็ตาม เป็นมากกว่าของกินสำหรับชาวตูนิเซีย นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องหมายของเหตุการณ์สำคัญในชีวิต เช่น งานแต่งงาน การเกิด และการย้ายเข้าบ้านใหม่ ตลอดจนวันหยุดและโอกาสพิเศษอื่นๆ

ความดีที่ข้าพเจ้ามี ล้วนมาจาก บิสสิส

บิซซ่า เป็นตัวช่วยชีวิตของ Lamtiens ที่สามารถพัฒนาอุตสาหกรรมกระท่อมที่เฟื่องฟูได้ อย่างไรก็ตาม เป็นมากกว่าของกินสำหรับชาวตูนิเซีย นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องหมายของเหตุการณ์สำคัญในชีวิต เช่น งานแต่งงาน การเกิด และการย้ายเข้าบ้านใหม่ ตลอดจนวันหยุดและโอกาสพิเศษอื่นๆ

“ บิซซ่า เชื่อมโยงกับประเพณีและเทศกาลต่างๆ ของเรา” Saoussen Baccar เจ้าของร่วมของร้านเดลีที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวชื่อAyem Zmenซึ่งตั้งอยู่ในย่าน La Marsa ชานเมืองริมทะเลสุดเก๋ของตูนิสกล่าว “เมื่อคู่แต่งงานกัน พวกเขานำเสนอเจ้าสาวด้วยชาม บิซซ่า ที่ตกแต่งด้วยถั่วปิ้งและผลไม้แห้ง เราให้ บิซซ่า ชนิดพิเศษแก่ผู้หญิงคนหนึ่งในขณะที่เธอเตรียมตัวสำหรับการเกิดและอีกอย่างสำหรับเมื่อเธอให้นมลูก”

ชาวยิวลิเบียและตูนิเซียกินมันเมื่อเฉลิมฉลอง Al บิซซ่า ซึ่งเป็นงานฉลองแบบ Maghrebian ที่ไม่เหมือนใครซึ่งเกิดขึ้นหลังจากเทศกาลฤดูใบไม้ผลิของPurimและเริ่มต้นเทศกาลปัสกา ตามเนื้อผ้า มารดาของครอบครัวจะกวนน้ำมันมะกอกลงใน บิซซ่า ด้วยกุญแจบ้าน ซึ่งแสดงถึงความมั่งคั่งและการปกป้องบ้าน หรือบางครั้ง พวกผู้หญิงจะใส่เครื่องประดับทองของตนลงใน บิซซ่า นื่องจากกำลังผสมเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการที่สตรีชาวยิวยอมสละทองคำทั้งหมดเพื่อจ่ายให้กับ Mishkan (หรือพลับพลา) ที่ทำหน้าที่เป็นบ้านชั่วคราวสำหรับหีบพันธสัญญาตามที่อธิบายไว้ในหนังสืออพยพเมื่อโมเสสและชาวอิสราเอลเดินทางไปค้นหาดินแดนที่สัญญาไว้

เมื่อศาสนาอิสลามมาถึงแอฟริกาเหนือในคริสต์ศตวรรษที่ 7 และ 8 บิสซาก็กลายเป็นเดือนรอมฎอนที่จำเป็นโดยเป็นส่วนหนึ่งของซูฮูร์ อาหารที่รับประทานก่อนพระอาทิตย์ขึ้นเมื่อเริ่มการถือศีลอด ลาซาร์ กามูดี ผู้ร่วมเดินทางของฉัน ที่ปรึกษาที่ทำงานในโครงการพัฒนาการเกษตรทั่วตูนิเซีย บอกฉันว่าก่อนการขนส่งสมัยใหม่ เมื่อผู้คนเดินหรือเดินทางด้วยรถไฟอูฐ พวกเขาเอากระสอบ บิซซ่า เป็นเสบียงเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะกินอย่างดีสำหรับฮัจย์ ,การแสวงบุญที่นครเมกกะ

Bsissa เป็นอาหารประเภทปรอทที่ไม่เพียงแต่แตกต่างกันไปตามศาสนาเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและส่วนใดของประเทศที่รับประทาน “แต่ละภูมิภาคมีประเพณีของ bsissa” Baccar อธิบาย “[เกาะ] เจรบาใช้ข้าวฟ่างแต่เฉพาะในฤดูหนาว [เมือง] ซูสส์ทำบีสซาจากถั่วเลนทิลคั่ว บางคนใช้ถั่ว เราใช้ถั่วบดหรือเฮลบา (เมล็ดฟีนูกรีก) เสมอ แม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบรสชาติที่เข้มข้น และผงคารอบและงาด้วย”

เธอเสนอ Sfaxien บิซซ่า หนึ่งชามให้ฉันซึ่งทำจากถั่วชิกพี เพราะมันปราศจากกลูเตน เหมาะสำหรับคนเป็นโรคเซลิแอกอย่างฉัน พร้อมกล่องอินทผลัม “คุณใช้วันที่เหมือนช้อน” เธอกล่าว. บิสซ่าสีทองอ่อนๆ กระทบต่อมรับรสของฉันด้วยรสถั่วเข้มข้นที่นุ่มและเหนียวเหนอะหนะพร้อมๆ กัน ทำให้ฉันเคี้ยวช้าๆ และสนุกสนานไปกับวิธีการกินที่แทบจะครุ่นคิด นี่ไม่ใช่อาหารจานด่วน และหลังจากสามช้อนกับอินทผลัมอ้วน ฉันพอใจ

บิซซ่า เป็นสายชีวิตของ Lamtiens ที่สามารถพัฒนาอุตสาหกรรมกระท่อมที่เจริญรุ่งเรืองได้

นอกเหนือจากรูปแบบในภูมิภาคทั่วไปแล้ว Baccar ยังสร้างส่วนผสมที่เป็นซิกเนเจอร์ของเธอเองโดยใช้อาหารเพื่อสุขภาพต่างๆ ตั้งแต่ บิซซ่า จากข้าวโอ๊ตที่มีอินทผลัมและมะเดื่อไปจนถึง บิซซ่า ที่ปราศจากน้ำตาล เธอภูมิใจในมะรุม บิซซ่า ของเธอมากที่สุด ผงมะรุมทำจากใบของต้นไม้ที่มีชื่อเล่นว่า “ต้นปาฏิหาริย์” ซึ่งปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และแอฟริกาตะวันออก ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากมีสารอาหารรวมถึงแคลเซียมในระดับสูง ทำให้เป็นทางเลือกจากพืช นม.

“ฉันมักจะทำการวิจัยเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพประเภทใหม่ๆ เพื่อแนะนำให้ตูนิเซียรู้จัก” เธอกล่าว “[Bsissa] เป็นอาหารที่กินง่ายมาก ไม่กี่ช้อนเต็มแล้วรู้สึกอิ่ม ข้าวสาลีดูรัมเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์เป็นโปรตีนจากพืช มีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินอี วิตามิน B1, B6, วิตามินบี 9 สังกะสี อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอก ให้คุณประโยชน์จากไขมันดีและกรดโอเลอิก”

“Bsissa เชื่อมโยงกับประเพณีและเทศกาลของเรา” Saoussen Baccar เจ้าของร้าน bsissa Ayem Zmen (Credit: Elizia Volkmann)

การจัดหาส่วนผสมและการพัฒนาสูตรทั้งหมดของ Baccar ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ รวมถึงน้ำผึ้งที่เธอซื้อจากผู้ผลิตในท้องถิ่น และเธอทดสอบและวิเคราะห์ทุกชุดเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพสูงสุด “เราร่วมมือกับนักโภชนาการ” เธอกล่าว “ตัวอย่างเช่น ใยอาหารมีความสำคัญต่อระบบย่อยอาหาร แต่คุณต้องการปริมาณที่เหมาะสม มากเกินไป และคุณสร้างปัญหาอื่นๆ”

Baccar’s บิซซ่า ประสบความสำเร็จอย่างมาก และร้านของเธอที่ก่อตั้งธุรกิจของครอบครัวมาตั้งแต่ปี 1966 นั้นมีขนาดเล็กเกินไป โดยมีลูกค้าเข้าคิวเข้าคิวอยู่เป็นประจำ เพื่อสนองความต้องการ เธอและสามีได้สร้างโรงอาหารขึ้นใหม่ซึ่งจะเปิดให้บริการในเดือนกุมภาพันธ์ . เธออธิบายว่าผู้มาเยือนตูนิเซียพยายามกิน บิซซ่า bsissa เป็นอาหารเช้าในโรงแรมหรือที่บ้านเพื่อนของตูนิเซียอย่างไร และกำลังรู้สึกติดใจ และความอยากอาหารสำหรับ บิซซ่า ก็เพิ่มขึ้นในระดับสากล เนื่องจากชาวตูนิเซียที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศในฝรั่งเศสและออสเตรเลียกำลังบรรจุและขาย บิซซ่า เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีสไตล์

อย่างไรก็ตาม หากมีสถานที่ที่ต้องไปกิน บิซซ่า นตูนิเซีย นั่นก็คือ Lamta เทศกาล บิซซ่า ประจำปีของเมือง (นอกเหนือจากที่ถูกยกเลิกในปี 2020 และ 2021 เนื่องจากโควิด) เทศกาล บิซซ่า เริ่มขึ้นในเดือนพฤษภาคม 2544 และดึงดูดผู้มาเยือนจาก Maghreb ในวงกว้าง รวมถึงผู้คนจากแดนไกลอย่างอิตาลีและอินโดนีเซีย ตามรายงานของ Sana Saleh ประธานคณะกรรมการที่จัดเทศกาลนี้ “จัดขึ้นเพื่อสนับสนุนมรดกที่ไม่มีตัวตนของ Lamta และเพื่อสนับสนุน Lamtiens”

p0bkybmt - Bsissa : อาหารสะดวกซื้อโบราณของแอฟริกาเหนือ
Bsissa Royal

Salma Saleh และสามีของเธอ Najib Rajeb เพิ่งชนะการแข่งขัน bsissa ที่เทศกาลอาหารใน Latma (Credit: Elizia Volkmann)

ในงานเทศกาล ผู้เยี่ยมชมสามารถลิ้มลองรสชาติของ บิซซ่า ที่หลากหลาย รวมทั้งอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ และงานนี้จะจบลงด้วยการแข่งขันเพื่อให้ได้ บิซซ่า ที่ดีที่สุด ผู้ชนะเหรียญทองล่าสุด Salma Saleh และสามีของเธอ Najib Rajeb ซึ่งดูแล บิซซ่า Salma นอกเส้นทางหลัก ได้อวด บิซซ่า แพงที่สุดใน Lamta เซลิมลูกพี่ลูกน้องของพวกเขาบุกเข้าไปในร้านและหยิบช้อนที่ใช้แล้วทิ้งด้วยความยินดี ตัก “บีสซารอแยล” ของพวกเขาที่ทำจากดรา (ข้าวฟ่าง) และซูโฮซึ่งเป็นเครื่องปรุงทั่วไปของตูนิเซียที่ทำจากถั่วบดจากต้นสนอะเลปโป

“ดราก้อนคือที่สุด เพราะมีวิตามินเอ บี ซี!” เซลิมอุทาน

ชีสทั้งหมดที่เราชิมนั้นอร่อย แต่การได้ชิม บิซซ่า Royal ด้วยรสชาติที่หอมและเผ็ดเล็กน้อยทำให้ฉันเข้าใจว่าทำไมมันถึงชนะรางวัลสูงสุด Gamoudi เพื่อนร่วมเดินทางของฉันและ “นักชิม” (เนื่องจากฉันไม่สามารถกิน บิซซ่า ที่ทำจากข้าวสาลีได้) มีความสุขกับ บิซซ่า มากจนเขาซื้อห่อให้ลูกสาวของเขาหลายห่อเนื่องจากของว่างขณะเดินทางที่ดีต่อสุขภาพนั้นได้ผล เพื่อนของพ่อแม่ มันเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับเราเช่นกัน: หนึ่งช้อนเต็มที่เราชิมหมายความว่าเราไม่ต้องการอาหารกลางวันก่อนเดินทางกลับไปที่ตูนิส

 l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l

สถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ คลิ๊ก

THANK CREDIT สมัครเว็บตรงไม่มีขั้นต่ำ 

Tags: