สลัดซุปเปอร์ฟู้ด ‘แพงพวย’ ของอังกฤษ

0 Comments

images 1 - สลัดซุปเปอร์ฟู้ด 'แพงพวย' ของอังกฤษ

เมืองตลาดในอังกฤษเฉลิมฉลองพืชพันธุ์ที่แข็งแรงด้วย เทศกาล แพงพวย ประจำปีอันฟุ่มเฟือยและทางรถไฟสายมรดกอันเก่าแก่


มันเป็นวันที่แดดจ้าในเดือนกรกฎาคม และฉันรู้สึกราวกับว่ากำลังยืนอยู่ในกองภาพยนตร์ในศตวรรษที่ 19 เสียงนกหวีดของรถไฟไอน้ำดังขึ้นขณะที่ฉันรอบนชานชาลาวิคตอเรียนที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างสมบูรณ์ที่สถานี Alresford ใน Hampshire จานสีสถานีสีเหลืองซีด เสาโคมไฟข้าวบาร์เลย์บิด และป้ายเดิมแทบจะเป็นฉากเดียวกับเมื่อ 100 ปีที่แล้ว และดอกไม้หลากสีก็ช่วยขยายบรรยากาศอันเงียบสงบ เสียงฟู่ทางประวัติศาสตร์เป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางของฉันย้อนเวลากลับไปเมื่อแพงพวยที่มีชื่อเสียงของเคาน์ตีเริ่มแพร่กระจายไปทั่วประเทศ


แม้ว่าแพงพวยอาจไม่ค่อยได้ใช้ในหลายประเทศ แต่ในอังกฤษซึ่งได้รับการปลูกฝังในเชิงพาณิชย์มาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว มันเป็นเรื่องธรรมดาและนิยมรับประทานเพิ่มในช่วงเวลาอาหาร เกี่ยวข้องกับตระกูลมัสตาร์ด ชื่อภาษาละตินNasturtium officinaleแปลว่า “จมูกบิดเบี้ยว” ซึ่งใครๆ ที่ชอบเคี้ยวใบเผ็ดๆ เผ็ดๆ ก็สามารถรับรองได้ ตามเนื้อผ้าจะใช้เป็นฐานของซุปแพงพวยหรือเพื่อเพิ่มสลัดและแซนวิชในขณะที่การใช้ที่ทันสมัยกว่า ได้แก่ เพสโต้แพงพวยหรือครีม


แพงพวย มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างปฏิเสธไม่ได้ อุดมไปด้วยวิตามินเอ (จากเบตาแคโรทีน) และวิตามินซี ซึ่งเป็นแหล่งของแคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินอี อีกทั้งยังมีวิตามินเคและวิตามินบี 6 ในปริมาณที่มีประโยชน์อีกด้วย

เป็นที่รู้จักในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพของชาวกรีกและโรมันโบราณ และได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหาร 50 แห่งในอนาคตในรายงานปี 2019 โดยสหพันธ์สัตว์ป่าโลกและคนอร์ ซึ่งถือว่าเป็น “สุดยอดอาหาร” และสังเกตเห็นความเก่งกาจของอาหารนี้: “ทั้งสีเขียวละเอียดอ่อน ใบและก้านสีซีดสามารถรับประทานผัดหรือสด และนำมาผัดในซุป สลัด ทาร์ต และไข่เจียวได้อย่างดี”


เมืองตลาดที่สวยงามของ Alresford เป็นบ้านของแพงพวยมานานหลายศตวรรษ โดยที่พื้นที่ราบลุ่มด้านล่างเป็นหินปูนที่มีสภาพสมบูรณ์สำหรับพืชที่จะเจริญงอกงาม แอนดี้ เอลเวิร์ทธี ผู้จัดการอาวุโสด้านฟาร์มของ Vitacress Saladsผู้ผลิตในพื้นที่กล่าวว่าเป็นที่รู้จักในนาม “เมืองหลวงแพงพวยของสหราชอาณาจักร” เขาอธิบายว่าบริเวณดังกล่าวมีแหล่งน้ำแร่ชอล์กที่ใสสะอาดอยู่เสมอ ซึ่งต้นเครสจะเติบโต ซึ่งประกอบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียม ซึ่งพืชต้องการ “น้ำออกมาจากพื้นดินที่อุณหภูมิคงที่ 10 ถึง 11 องศาเซลเซียส” เขากล่าวเสริม “ซึ่งจำเป็นต่อการปกป้องพืชผลในฤดูหนาวและทำให้เย็นในฤดูร้อน”


แพงพวยนั้นเน่าเสียง่ายเกินกว่าจะขนส่งด้วยม้าและเกวียนไปตามถนนที่ยากจน เนื่องจากใบที่ละเอียดอ่อนของมันถูกส่งมอบอย่างรวดเร็วเพื่อความสดได้ดีที่สุด เป็นการเปิดการรถไฟสาธารณะของสหราชอาณาจักรในศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางรถไฟสาย Mid-Hants ในปี 1865 ซึ่งเชื่อมต่อ Alresford กับลอนดอน ซึ่งรับประกันความสำเร็จทั่วประเทศ การเชื่อมโยงทางรถไฟใหม่หมายความว่าแพงพวยสามารถขนส่งได้อย่างรวดเร็วไปยังเมืองหลวงและอื่น ๆ และในขณะที่รถไฟ Mid-Hants ขนส่งสินค้าจากหัวผักกาดไปยังม้าแข่ง ในไม่ช้ามันก็ถูกขนานนามว่า “Watercress Line” เนื่องจากมีปริมาณมหาศาลที่ส่งไปยังตลาด Covent Garden ในลอนดอนในแต่ละวัน


เรื่องราวดำเนินต่อไปด้านล่าง

Watercress Line อันเก่าแก่มีเส้นทาง 10 ไมล์จาก Alresford ไปยัง Alton (เครดิต: Watercress Line)
“แพงพวยเป็นสัญลักษณ์ของความยากจนและการเป็นผู้ประกอบการที่ยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์ของลอนดอนอย่างเท่าเทียมกัน” Regula Ysewijn นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารกล่าว อันที่จริง แพงพวยได้รับฉายาว่า “ขนมปังของคนจน” โดยชาววิกตอเรียและคนขายของริมถนนในลอนดอนขายพวงของมันในกรวยกระดาษเพื่อรับประทานเป็นของว่าง ทำให้หลายคนเข้าใจว่าน่าจะเป็นอาหารธรรมดา


แพงพวยเป็นสัญลักษณ์ของความยากจนและการเป็นผู้ประกอบการที่ยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์ลอนดอน
ความนิยมอย่างต่อเนื่องตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แซนด์วิชแพงพวยในบริเตนที่ดื่มชาชั้นสูงได้กลายเป็นสถาบันระดับชาติ เนื่องจากผู้คนต่างชื่นชมยินดีในผลผลิตที่ปลูกในท้องถิ่นและดีต่อสุขภาพ และในปี 2546 ในการเสนอให้ชาวอังกฤษกินผักใบเขียวมากขึ้นและมองว่าแพงพวยเป็นมากกว่าการตกแต่ง แคมเปญ “Not Just a Bit on the Side” จากเกษตรกรชาวอังกฤษได้เริ่มสร้างความอื้อฉาวอีกครั้ง แม้กระทั่งทุกวันนี้ในสถานที่ที่เป็นแก่นสารที่สุดสำหรับน้ำชายามบ่ายในลอนดอน – The Ritz – มายองเนสไข่ หอมแดงสับ และบริโอเช่แพงพวยยังมีเมนูอยู่เสมอ


แม้ว่าสายกลาง-ฮันต์ 20 ไมล์จะปิดในปี 1973 เนืองจากบริติชเรลยุติการสูญเสียสายสาขา อาสาสมัครระดมทุนและเปิดใหม่อีกครั้งในปี 1985 เป็นแนวมรดก วิ่ง 10 ไมล์จากเส้นทางอัลส์ฟอร์ดไปยังอัลตัน


วันนี้ ผู้เยี่ยมชมแห่กันไปที่ Alresford เพื่อเดินทางด้วยWatercress Lineซึ่งถูกดึงดูดโดยชนบทอังกฤษที่เป็นแก่นสารและเมืองจอร์เจียนที่มีคฤหาสน์สีพาสเทล ตลอดจนโอกาสในการเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของทางรถไฟและความเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์กับแพงพวย


ระหว่างการเยี่ยมชมเดือนกรกฎาคมของฉัน ฉันสังเกตเห็นผนังเดิมที่จะเชื่อมโยงรางรถไฟหลักกับลานสินค้าที่พลุกพล่าน ซึ่งปัจจุบันคือที่จอดรถของสถานี นี่คือที่ซึ่งแพงพวยจะถูกขนขึ้นเกวียนโดยชาวนา ซึ่งจะนำแพงพวยและเกวียนมาจากฟาร์มในท้องถิ่นและบรรจุลงในกล่องไม้ที่มีน้ำแข็งและน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้มันพินาศ โน้ตที่เขียนด้วยลายมือระบุรายละเอียดปลายทางสุดท้ายของแพงพวยจะติดอยู่ที่ด้านนอกของเกวียน


ไซมอน แบ็กก็อตต์ ผู้จัดการทั่วไปของ Watercress Line กล่าวว่า “ทางรถไฟอนุญาตให้ทำการค้าขายแพงพวย ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในพื้นที่ และต้นเครสถูกนำไปลอนดอน เซาแธมป์ตัน นอตติงแฮม และนอร์ทแธมป์ตันภายในสี่ถึงห้าชั่วโมง” “เราคิดว่า Amazon นั้นยอดเยี่ยมมาก แต่การรถไฟยังทำได้รวดเร็วแม้ในสมัยนั้น”


แบกกอตต์บอกฉันว่า รถไฟที่เก่าแก่ที่สุดในสภาพการทำงานที่นี่มีอายุ 97 ปี จากกองรถจักรไอน้ำและดีเซล รถไฟที่เก่าแก่ที่สุดในสภาพการทำงานที่นี่คือ 97 ปี และสถานียังคงติดแก๊สอยู่ “เกวียนที่ใช้สร้างขึ้นในอีสต์ไลก์ ซึ่งอยู่ห่างออกไป 15 ไมล์ เรามีตัวอย่างเกวียนทั่วไปในสมัยนั้น ซึ่งทำจากไม้ทั้งหมด ยกเว้นล้อและชิ้นส่วนช่วงล่าง พวกมันมีขนาดเล็กกว่าในปัจจุบันมาก ดังนั้นหากคุณไม่ทำ” ไม่มีหัวรถจักร คุณสามารถใช้ม้าไล่เกวียนไปรอบๆ ได้” เขาอธิบาย

images 1 - สลัดซุปเปอร์ฟู้ด 'แพงพวย' ของอังกฤษ
แพงพวย

ในช่วงที่ไม่ใช่ช่วงโควิด เทศกาล แพงพวย ของ Alresford จะจัดขึ้นที่ถนนสายหลักในเมืองทุกเดือนพฤษภาคม (Credit: Watercress Festival)


การเดินทางด้วยรถไฟแบบขึ้นและลงทั้งหมดได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ตั้งแต่พนักงานควบคุมรถไฟที่แต่งตัวอย่างฉลาดซึ่งโบกมือให้เราออกจากชานชาลาไปจนถึงกระท่อมไม้ที่ได้รับการบูรณะใหม่อย่างสวยงาม ไปจนถึงกระดานข้อมูลที่เต็มไปด้วยผู้คน ห้องการศึกษา และแกลเลอรี่ที่ส่องให้เห็นอดีต . แม้ว่าจะไม่ได้เปิดเมื่อฉันไปเยี่ยมเยียน เนื่องจากโควิด-19 แบคก็อตต์บอกฉันว่าบริการอาหารบนเรือที่เรียกว่า Watercress Bell ให้บริการคอร์สแพงพวยเสมอ ไม่ว่าจะเป็นสลัดกรอบในฤดูร้อนหรือซุปที่สดใสในฤดูหนาว
สำหรับผู้ที่ชอบเดิน องค์กรการกุศล The Watercress Way ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2559 ส่งเสริมการรับรู้ของสาธารณชนและการใช้ Watercress Line แบบเก่า (และทางรถไฟ Didcot-Newbury-Southampton ที่หมดอายุแล้ว) โดยมีเส้นทางวงกลม 27 ไมล์สำหรับผู้เดิน เส้นทางนี้วิ่งควบคู่ไปกับส่วนที่ไม่ได้ใช้งานของเส้นทาง โดยผ่านชอล์คที่กลิ้งกลิ้งลงมาอย่างงดงามในดาวน์แลนด์ของแฮมป์เชียร์และอัลเรสฟอร์ด ซึ่งคุณจะได้เห็นอาคารที่ผุดขึ้นมาจากเถ้าถ่านจากกองไฟขนาดใหญ่แห่งศตวรรษที่ 17 และบริเวณชานเมือง ปลาไหล 1980 กับดักบ้านและเตียงแพงพวยร้างที่ชาวบ้านจะทิ้งกล่องความซื่อสัตย์ไว้เมื่อหลายปีก่อน
เหมาะสมแล้วที่จะมีการเฉลิมฉลองแพงพวยที่นี่ด้วยงานฟุ่มเฟือยและAlresford Watercress Festivalซึ่งจัดขึ้นทุกเดือนพฤษภาคม ทำอย่างนั้น เริ่มต้นชีวิตในปี 2549 โดยมีผู้ค้าเพียงไม่กี่ราย 15 ปีผ่านไป ครอบคลุมถนนสายหลักสี่สายในใจกลางเมืองและมีแผงขายของมากกว่า 180 แผงตั้งแต่อาหารช่างฝีมือท้องถิ่นไปจนถึงงานฝีมือ ไฮไลท์ ได้แก่ ขบวนพาเหรด Watercress King และ Queen พร้อมม้าและเกวียนถือพืชผลที่เก็บเกี่ยวใหม่ การสาธิตสูตรแพงพวย และการแข่งขัน Watercress Eating Championship (ผู้ชนะในปีที่แล้ว Glen Walsh กินถุง 80 กรัมใน 27.75 วินาทีในการแข่งขันที่ห่างไกลสังคมในสวนหลังบ้านของใครบางคน) . นอกจากนี้ยังมีการประกวด “การใช้แพงพวยที่น่าประทับใจที่สุด” โดยผู้ที่เคยเข้าร่วมจะนำเสนอครีมแพงพวย ไส้กรอกแพงพวยหมูและแอปเปิ้ล และไข่สก๊อตที่เต็มไปด้วยเพสโต้แพงพวย
ผู้เข้าชมจะได้พบกับแพงพวยในเมนูท้องถิ่นมากมาย ระหว่างกินสโคนชีสและแพงพวยแพงพวยจากร้านฟาร์มใกล้ๆ กัน ตาของฉันกลับมีชีวิตชีวาและจมูกของฉันก็มีรอยย่นด้วยรสเผ็ดร้อนของพริก ความคิดของฉันย้อนกลับไปที่จุดเริ่มต้นการเดินทางของฉัน บนเรือ The Watercress Line ที่ซึ่งวิวหน้าต่างเหนือเตียงแพงพวยเป็นเครื่องเตือนความทรงจำอันงดงามถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของเมืองด้วยส่วนผสม

Watercress ถูกส่งไปทั่วประเทศด้วยการเปิดทางรถไฟสาธารณะในศตวรรษที่ 19 (Credit: Watercress Line)
Hidden Britainเป็นซีรีส์ของ BBC Travel ที่เผยให้เห็นถึงความมหัศจรรย์และความอยากรู้อยากเห็นของสิ่งที่สหราชอาณาจักรนำเสนอ โดยการสำรวจขนบธรรมเนียมที่แหวกแนว การรับประทานอาหารที่ไม่ธรรมดา และการค้นพบความลึกลับจากอดีตและปัจจุบัน

 l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l

สถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ คลิ๊ก

THANK CREDITสมัครเว็บตรง

Tags: