อาหารอินเดียต้นตำรับที่สุดของลอนดอน? ลิตเติ้ลอินเดีย

0 Comments

ลิตเติ้ลอินเดีย

ถนนเรียบง่ายในลอนดอนเหนือแห่งนี้คือ ลิตเติ้ลอินเดีย ดั้งเดิมของเมือง และไม่มีที่ไหนอีกแล้วที่จะถ่ายทอดประสบการณ์ดั้งเดิมของชาวเอเชียใต้ได้เหมือนที่นี่

คุณอาจพลาดถนนดรัมมอนด์ได้อย่างง่ายดาย ทางตะวันตกของสถานี Euston ในใจกลางกรุงลอนดอน เป็นทาวน์เฮาส์ แฟลตชั้นใต้ดิน ร้านอาหารและร้านค้าที่ทอดยาวออกไปอย่างไม่โอ้อวด ใช้เวลาเดินเพียงไม่กี่นาที

แต่ลองมองให้ใกล้ขึ้น และร้านอาหารและร้านค้าแทบทุกร้านเป็นร้านเอเชียใต้ เมนูประกอบด้วย masala dosaของอินเดียใต้(แพนเค้กเครื่องเทศ) อาหารข้างทางสไตล์มุมไบและเคบับแกะ Lahori; หน้าต่างร้านค้าจัดแสดงขนมเอเชียใต้และของว่างรสเผ็ด และมีเครื่องเทศ พัลส์ ผักดอง น้ำพริก และแป้งเพียงพอสำหรับงานแต่งงานของชาวอินเดีย

ครอบครัวของฉันเติบโตขึ้นมาในลอนดอนในปี 1980 และมาที่นี่เพื่อค้นหาสิ่งที่ย่านชานเมืองยังไม่มีให้ วันนี้เป็นเวลากว่า 30 ปีและนั่งอยู่ในบ้าน Diwana Bhel Pooriซึ่งอาจเป็นร้านอาหารมังสวิรัติอินเดียใต้ที่เก่าแก่ที่สุดของสหราชอาณาจักรและเป็นที่ชื่นชอบของถนน Drummond ตั้งแต่ปี 1971 รู้สึกเหมือนมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่ภายในที่ปูด้วยไม้ไปจนถึงภาพวาดบนผนัง . อาหารยังคงอร่อย – เชฟของร้านมา 30 ปีเป็นเจ้าของเมื่อทศวรรษที่แล้ว และยังเปิดร้านอาหารของ Chutney ที่ถนน Drummond ด้วย

3 1 5 e1485145955111 - อาหารอินเดียต้นตำรับที่สุดของลอนดอน? ลิตเติ้ลอินเดีย
ลิตเติ้ลอินเดีย

ชาวเอเชียใต้อาศัยอยู่ในลอนดอนตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17 เมื่อเรือของบริษัทอินเดียตะวันออกอาณานิคมเข้าเทียบท่าในเมืองหลวง ลิตเติ้ลอินเดีย

อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มาในกลางศตวรรษที่ 20; หลายคนจากอินเดียหลังการแบ่งแยกดินแดน ปากีสถาน และบังคลาเทศ เพื่อช่วยสร้างสหราชอาณาจักรหลังสงคราม ทำงานในบริการสุขภาพแห่งชาติ หรือเป็นนักศึกษาพลัดถิ่น ทศวรรษ 1960 และ 70 เห็นการมาถึงของชาวเอเชียในแอฟริกาตะวันออก โดยเฉพาะปัญจาบหรือคุชราต เช่นเดียวกับครอบครัวของฉัน ที่ถูกเนรเทศออกจากหรือออกจากอาณานิคมของอังกฤษในเคนยาและยูกันดา ในช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนแปลง และการเหยียดเชื้อชาติเป็นครั้งคราว ถนนดรัมมอนด์เป็นรสชาติที่แท้จริงของบ้านของชุมชนเอเชียใต้ที่มีชีวิตชีวาในลอนดอน เนื่องจากมีร้านกาแฟและร้านค้าที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวเล็กๆ แต่กำลังเติบโตขึ้น

แม้จะมีการค้าขายหลายสิบปี ถนนดรัมมอนด์ก็ยังอยู่ภายใต้เรดาร์ ถนนสายเล็กๆ ระหว่างสวนสาธารณะ Regents Park และหอสมุดแห่งชาติอังกฤษแห่งนี้อยู่ใกล้สถานีรถไฟมากกว่าสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญ และบดบังด้วย Brick Lane ที่มีชื่อเสียงกว่าในย่าน Liverpool Street ทางตะวันออกของเมือง ที่นั่น ร้านอาหารบังคลาเทศจำนวนมากเจริญรุ่งเรืองตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1980 และร้าน “บังลาทาวน์” ที่เป็นที่รู้จักกันดีก็ยกย่องชุมชนที่อาศัยอยู่มายาวนาน แต่ในขณะที่ Brick Lane กลายเป็นกระแสนิยม เนื่องจากคลับ ร้านค้า และบาร์ รวมถึงที่อยู่ภายในโรงเบียร์ Truman Brewery ที่กำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ได้ดึงดูดชาวลอนดอนและนักท่องเที่ยวมาเหมือนกัน ถนนดรัมมอนด์ แม้จะตั้งอยู่ใจกลางเมืองก็ตาม แต่ก็ยังมีคนอยู่อย่างที่เป็นอยู่ไม่มากก็น้อย – นั่นคือเหตุผล หลายคนกลับมาหามัน 

เรื่องราวดำเนินต่อไปด้านล่าง

ชาวเอเชียใต้แห่กันไปที่ถนนดรัมมอนด์เพื่อรับประทานอาหารที่ปรุงสดใหม่อย่างแท้จริง (เครดิต: Ajay Shah)

ทุกวันนี้ แทบทุกเมืองในสหราชอาณาจักรเป็นที่ตั้งของร้านอาหารเอเชียใต้หรือสั่งกลับบ้าน และถนนดรัมมอนด์ในเวอร์ชันต่างๆ ก็พัฒนาขึ้นในเขตชานเมืองของลอนดอน: Southall ทางตะวันตกของลอนดอน ถนน Ealing ของ Wembley ทางตะวันตกเฉียงเหนือ; และถนน Green Street ทางตะวันออกของลอนดอน ที่มีร้านขายของชำ ร้านส่าหรี และร้านกาแฟสไตล์ดาบา (ร้านอาหารริมถนน) แต่ถนนดรัมมอนด์มีร้านทั้งหมดมาก่อน ไม่มีที่ไหนอีกแล้วที่จะถ่ายทอดประสบการณ์ดั้งเดิมของชาวเอเชียใต้ในใจกลางเมืองหลวง

ด้านนอกร้าน Ravi Shankar ที่ยังคงความเขียวขจี ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่ปี 1982 ผู้จัดการ Israb Miah เล่าถึงการต่อคิวตั้งแต่วันแรก “ผู้คนมาจากเวมบลีย์ เซาธอล แม้แต่เบอร์มิงแฮมและแมนเชสเตอร์ ก่อนที่พื้นที่เหล่านั้นจะมีร้านอาหารเอเชียใต้เป็นของตัวเอง” เขากล่าวกับผม

ไม่มีที่ไหนอีกแล้วที่จะรวบรวมประสบการณ์ดั้งเดิมของชาวเอเชียใต้ในใจกลางเมืองหลวง

และพวกเขายังมา เขาพูด “หลายคนคิดถึงอดีต บางทีอาจเป็นนักเรียนเก่าที่กำลังมองหา ‘ดรัมมอนด์ คนเก่า’ ของพวกเขา” แต่พวกเขายังมาสำหรับ อาหาร chaat (อาหารข้างทาง) ที่ปรุงสดใหม่โดยได้รับแรงบันดาลใจจากแผงขายของริมถนนและรถเข็นอาหารของหาด Chowpatty และ Juhu ของมุมไบ: อาหารอย่างกรุบกรอบb hel pooriข้าวพองกับผักโยเกิร์ตและซอสมะขามเปรี้ยว หรือaloo chaatมันฝรั่งทอดกับหัวหอมดิบ chutney น้ำมะนาวและmasala (เครื่องเทศ) พวกเขามาที่โดซา ซึ่งเต็มไปด้วยแพนเค้กอินเดียใต้ของข้าวหมักและแป้งถั่วเลนทิล เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์ และกวางป่าถั่วเลนทิล และสตูว์มะขาม และสำหรับบุฟเฟ่ต์ในตำนานและทาลิส(ภาษาฮินดีสำหรับ “จาน”) ทานบนชามดาล (ถั่วเลนทิล), ผักดอง, ผักและข้าว เสิร์ฟพร้อมขนมปังแบนเช่นchapatis

อะไรคือกุญแจสำคัญในการอุทธรณ์ที่ยั่งยืนของถนน Drummond? นักเขียน เชฟ และผู้แต่งอาหาร Anjula Devi แฟนของ Drummond และผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศ กล่าวถึงการเตรียมและความสดใหม่ “อาหารเอเชียใต้ที่ดีต้องแบ่งชั้นด้วยเครื่องเทศในระดับหนึ่ง” เธออธิบาย “ตัวอย่างเช่น คุณใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไปก่อน เพื่อให้มันนิ่มและกลมกล่อม เช่น เมล็ดยี่หร่าและยี่หร่า รสชาติเหล่านี้จะกระเด็นไปมาในปากของคุณ – คุณจะได้ลิ้มรสในสถานที่เช่น Diwana”

อีกทั้งยังเป็นบรรยากาศที่ผ่อนคลาย “ฉันรู้สึกว่าพวกเขาต้องการดูแลฉัน เหมือนว่าฉันได้เข้าไปในบ้านของป้า” เทวีกล่าว “และคุณจะได้ผักดอง เครื่องเคียง และชัทนีย์กลับบ้าน” นั่นเป็นความเห็นทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นที่ร้านอาหาร Drummond Villa , Masala King, Chutney’s , Euston Spice, Taste of India , Shah Tandooriและอื่นๆ เป็นสถานที่ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว ซึ่งมักมีพนักงานที่ยืนยาว หลายคนอาศัยอยู่ที่นี่มาหลายสิบปีและไปโรงเรียนด้วยกัน ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นพวกเขาคุยกันที่ประตูของกันและกัน

ถนนดรัมมอนด์บินอยู่ใต้เรดาร์เมื่อเทียบกับ Brick Lane ที่ทันสมัยกว่า (เครดิต: Benjamin John/Alamy)

นั่นคือเรื่องราวที่Raavi Kebabซึ่งฉันได้พบกับ Tehreem Riaz เจ้าของ “เราอาศัยอยู่เหนือร้านในฐานะผู้เช่าสภาก่อนที่พ่อแม่ของฉันจะได้รับสัญญาเช่าในปี 2519” เธอบอกกับฉัน “แม่เริ่มทำอาหารละฮอรีปัญจาบ นั่นคือสิ่งที่คนชอบ” เชฟคาลิด จามิลของพวกเขาเดินทางมาจากแคชเมียร์เมื่อปี 2528 โดยเริ่มจากเป็นมือครัวอายุ 16 ปี ตอนนี้เขาทำอาหารปากีสถานจานพิเศษมา 35 ปีแล้ว

เมื่อฉันกับริอาซคุยกัน ลูกค้ารายหนึ่งได้ยินบทสนทนาและพูดว่าเขาไปซ่อมเคบับที่นี่ตั้งแต่มาถึงลอนดอนจากปากีสถานในปี 1990 เพื่อเรียนกฎหมาย “นี่เป็นอาหารจากบ้าน” ทนายความซามีร์ มาห์มุดกล่าว “ฉันมักจะมาหาลูกแกะนิฮารีที่ปรุงช้าของคาลิดเสมอมันพาฉันย้อนเวลากลับไปในวัยเด็ก”

ความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและบ้านที่มีอยู่ทุกวันนี้คือจังหวะการเต้นของหัวใจของถนนดรัมมอนด์ ฝั่งตรงข้ามถนนคือAmbalaซึ่งเป็นธุรกิจเอเชียที่เก่าแก่ที่สุดและยังคงดำเนินกิจการอยู่ตั้งแต่ปี 2508 และเป็นตำนานกึ่งตำนานในวงการเอเชียใต้สำหรับการทำขนมและอาหารคาวที่ให้บริการทุกอย่างตั้งแต่งานแต่งงานที่หรูหราไปจนถึงอาหารเช้าของครอบครัว เป็นร้านค้าที่ตกแต่งอย่างสวยงามที่สุดตามท้องถนน โดยมีที่นั่งแบบโซฟา เคาน์เตอร์เคลือบเงา และชั้นวางของของดองและซอสแบรนด์แอมบาลา

ร้าน Gupta’sไม่กี่ แห่ง ซึ่งก่อตั้งโดย Ricky และ Rakhee Gupta ในปี 1979 มีถาดซา โม ซ่า (ขนมอบที่อบแล้ว) kachori (ลูกถั่วทอด) pakora (ผักชุบแป้งทอด) และ จา เลบี สีส้มที่วาววับ(ขนมเคลือบน้ำเชื่อมด้วยน้ำตาล) ) ล่อคุณเข้าไปข้างใน ซึ่งคุณสามารถจิบชามาซาล่าหรือลองไอศกรีมคุลฟี แบบโฮมเมด

ถนนดรัมมอนด์ไม่ได้มีเพียงเอเชียใต้เท่านั้น มีทั้งโรงละคร Camden People’s Theatreร้านอาหารจีน-ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านไอศกรีม และผับ Crown and Anchor ที่ขึ้นทะเบียนเป็น Grade II ธุรกิจในแต่ละวัน เช่น ช่างทำผม ร้านขายยา และร้านสะดวกซื้อต่างเตือนใจว่านี่คือย่านที่มีคนอาศัยอยู่และอาศัยอยู่ในละแวกใกล้เคียง

Drummond Steatery เป็นสถานที่รับประทานอาหารกลางแจ้งแห่งใหม่ที่หวังว่าจะเติมชีวิตใหม่เข้ามาในพื้นที่ (Credit: Ajay Shah)

ถนนดรัมมอนด์ยังเป็นผู้บุกเบิกอาณาจักรอาหารระดับโลกอีกด้วย ในปี 1950 ครอบครัว Pathak เริ่มขาย Samosas จากบ้าน Kentish Town ซึ่งอยู่ห่างออกไปไม่กี่ไมล์โดยได้รับความช่วยเหลือจาก Kirit ลูกชายวัย 10 ขวบ ในปีพ.ศ. 2501 ที่ซึ่งร้านเครื่องเทศอินเดียตั้งอยู่ทุกวันนี้ LG Pathak พ่อของ Kirit ได้เปิดร้านขายของชำของปะทัก หลายคนรวมทั้งพ่อของฉันจำได้ว่าสั่งขนมอินเดียให้ส่งไปยังโรงเรียนประจำหรือที่พัก ร้านที่ไม่โอ้อวดแห่งนี้จะเป็นผู้บุกเบิกของแบรนด์อาหารอันโด่งดังPatak’s (ตัว ‘h’ ที่ถูกถอดออกด้วยเหตุผลด้านการออกเสียง) ซึ่งก่อตั้งโดย Kirit Pathak ซึ่งเสียชีวิตอย่างน่าสลดใจจากอุบัติเหตุทางรถยนต์ในปี 2564 และมีนา ภรรยาของเขา ชื่อครัวเรือน โถใส่ซอสแกงกะหรี่ มะนาวดอง และชั้นวางมะม่วงชัทนีย์ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วสหราชอาณาจักรและที่อื่นๆ

วันนี้นำความท้าทายใหม่ๆ มาสู่พื้นที่ ถนนดรัมมอนด์ได้รับความทุกข์ทรมานจากการระบาดใหญ่ เช่นเดียวกับหลายๆ คน แต่งานก่อสร้างของ HS2 ซึ่งจัดการเครือข่ายรถไฟความเร็วสูงแห่งใหม่ของสหราชอาณาจักรโดยมียูสตันเป็นสถานีปลายทาง คุกคามการเดินเท้าจากสถานี ทางเข้าถนน และที่จอดรถ ถนนสายนี้ได้รับทุนฟื้นฟูตามความสำคัญ ส่งผลให้ถนนดรัมมอนด์ สตรีตเตอรีที่เพิ่งเปิดตัวเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งกระท่อมริมถนนสีสันสดใสอนุญาตให้รับประทานอาหารกลางแจ้งได้ และปาร์ตี้ริมถนนในเดือนสิงหาคมที่มีดีเจ เต้นรำ แผงขายของริมถนน และเมนูชิมรส

แผนอื่นๆ ได้แก่ การปรับปรุงหน้าร้าน เทศกาลอาหารริมทาง การจัดงานกลางคืนตามธีม และไฟประดับเพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจในช่วงกลางคืน ชาวไร่ที่สร้างขึ้นโดย Global Generation ซึ่งเป็นองค์กรการกุศลด้านสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นที่เชื่อมโยงคนหนุ่มสาวกับธรรมชาติในสภาพแวดล้อมในเมืองก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน

คำพูดเช่นการฟื้นฟูและการฟื้นฟูมักจะเป็นรหัสสำหรับการแบ่งพื้นที่ แต่ “นี่ไม่เกี่ยวกับการสร้างสภาพแวดล้อมที่ทันสมัยมากขึ้น แต่เกี่ยวกับการเฉลิมฉลองสิ่งที่อยู่ที่นี่” Georgie Street หัวหน้าโครงการของ Euston Town บอกฉันขณะที่เราแบ่งปันผักโขมและชีส dosa และกองขนม (ขนม) นอกร้าน Ravi Shankar

ฉันคิดว่าสำหรับหลายๆ คนแล้ว ถนนดรัมมอนด์คือรสชาติของบ้านจริงๆ

ถนนที่มีเรื่องราวเป็นจิตวิญญาณของเมือง เทรดเดอร์บางคนยังคงกังวลเกี่ยวกับธุรกิจ แต่ก็มีการมองโลกในแง่ดี ความมุ่งมั่น และความสามัคคี สำหรับ Riaz การได้เห็นมาห์มุดยังคงเพลิดเพลินกับลูกแกะนิฮารีของเขาอยู่ 30 ปีหลังจากที่เขามาเป็นนักศึกษากฎหมายในลอนดอนเป็นครั้งแรก “ฉันคิดว่าสำหรับหลายๆ คน ถนนดรัมมอนด์คือรสชาติของบ้านจริงๆ” เธอกล่าว “อาหารมีประวัติศาสตร์มากมายและนำความทรงจำกลับมามากมาย ฉันรู้สึกว่าเราโชคดีมากที่มีสถานที่พิเศษในหัวใจของผู้คน”

ที่เสิร์ฟอาหารอินเดียมังสวิรัติมาตั้งแต่ปี 1971 Diwana เป็นที่ชื่นชอบของ Drummond Street มานานแล้ว (Credit: Ajay Shah)

Hidden Britainเป็นซีรีส์ของ BBC Travel ที่เผยให้เห็นถึงความมหัศจรรย์และความอยากรู้อยากเห็นของสิ่งที่สหราชอาณาจักรนำเสนอ โดยการสำรวจขนบธรรมเนียมที่แหวกแนว การรับประทานอาหารที่ไม่ธรรมดา และการค้นพบความลึกลับจากอดีตและปัจจุบัน 

 l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l

สถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ คลิ๊ก

THANK CREDITสมัครเว็บตรง

Tags: