พาราณสี ที่ห้ามเสิร์ฟเนื้อสัตว์

0 Comments

พาราณสี

พาราณสี เมืองหลวงทางจิตวิญญาณของอินเดียที่รู้จักกันมาช้านานในฐานะเมืองที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก กำลังดึงดูดผู้แสวงบุญด้านการทำอาหารในขณะที่มันแปรสภาพเป็นสวรรค์ของมังสวิรัติ

พาราณสี เป็นที่อยู่อาศัยตั้งแต่อย่างน้อย 1800 ปีก่อนคริสตกาล เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นหนึ่งในเมืองที่เก่าแก่ที่สุดในโลก และเป็นหนึ่งในเมืองที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดสำหรับชาวฮินดูประมาณ 1.2 พันล้านคนทั่วโลก ทุกวันขณะที่เสียงระฆังของวัดดังก้องอยู่เหนือศีรษะ สาวกหลายหมื่นคนจะลงบันไดหิน 88 ขั้นของเมือง และจุ่มตัวเองลงใน แม่น้ำคงคาเพื่อชำระบาปของพวกเขา ญาติผู้เสียชีวิตแห่กันไปที่บริเวณฌาปนกิจสองแห่งของพารา ณ สี ที่ซึ่งกองไฟเผาศพอยู่ตลอดเวลา โดยเชื่อว่าพระอิศวรเองกระซิบมนต์ทารัก (บทสวดแห่งการปลดปล่อย) เข้าไปในหูของทุกคนที่ฝังศพที่นี่ ทำให้พวกเขาได้ รับ โมกษะหรือความรอดทันที

อย่างไรก็ตาม เหตุผลของฉันในการเดินทางไปพารา ณ สีนั้นค่อนข้างแตกต่างกัน ฉันไม่ได้มาเผชิญหน้ากับความตายหรือชำระจิตวิญญาณของฉัน ฉันมาสัมผัสกับอาหารมังสวิรัติที่ไม่เหมือนใครของเมือง

1 เที่ยวอินเดีย 1 1 - พาราณสี ที่ห้ามเสิร์ฟเนื้อสัตว์
พาราณสี

ฉันไม่ได้มาเผชิญหน้ากับความตายหรือชำระจิตวิญญาณของฉัน ฉันมาสัมผัสอาหารมังสวิรัติที่ไม่เหมือนใครของเมือง

ราเกช คีรี คนขับรถและนักแข่งรถที่ยอดเยี่ยม เล่าว่าพระอิศวรผู้ทำลายจักรวาลได้ก่อตั้งเมืองพาราณสีในสมัยก่อนโดยการขับรถผ่านถนนที่พลุกพล่านวุ่นวายอย่างไร

 เช่นเดียวกับชาวเมืองพารา ณ สีส่วนใหญ่ Giri เป็นชาว Shaivite (ผู้นับถือพระอิศวร) ที่กระตือรือร้น และเนื่องจากสาวกของพระอิศวรเชื่อว่าเขาเป็นเทพเจ้าแห่งมังสวิรัติ เขาและชาวเมืองพารา ณ สีส่วนใหญ่จึงปฏิบัติตามอาหารsattvic (“มังสวิรัติบริสุทธิ์”) อย่างเคร่งครัด

“ครอบครัวของฉันและฉันเป็นมังสวิรัติบริสุทธิ์มาหลายชั่วอายุคน เราปฏิเสธที่จะดื่มน้ำในบ้านที่มีการบริโภคไข่” Giri กล่าวขณะที่เขาส่งฉันลงจากรถ

พาราณสี อาจเป็นเมืองหลวงทางจิตวิญญาณของอินเดีย แต่ก็ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแท้จริงในการดึงดูดผู้แสวงบุญมาทำอาหาร นักเดินทางด้านอาหารส่วนใหญ่มักจะแห่กันไปที่ศูนย์กลางของผู้มีรสนิยมสูงที่มีชื่อเสียงของประเทศอย่างเดลี โกลกาตา หรือเชนไน ก่อนเดินทางไปยังพาราณสี ถึงกระนั้น เชฟจากทั่วโลกก็เริ่มได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกด้านการทำอาหาร และสร้างรสชาติใหม่ในร้านอาหารของตน

เชฟ Vikas Khanna ผู้ได้รับรางวัลดาวมิชลินในแต่ละปีตั้งแต่ปี 2554 ถึง 2559 เมื่อเขาเปิดกิจการJunoonในแมนฮัตตันกล่าวว่าเขาถูก แพนเค้กแป้งบัควีท vrat ke kuttuเสิร์ฟในวัดเดียวในพารา ณ สี คันนาบอกกับ Lonely Planetในปี 2020 ว่า  “ฉันพยายามอย่างเต็มที่แล้วที่จะสร้างมันขึ้นมาใหม่ในห้องครัวของฉันที่แมนฮัตตัน

เชฟมิชลินสตาร์ 2 สมัย Atul Kochhar ตั้งชื่อร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ของเขาใน London Benares (ชื่อของพารา ณ สีในช่วงการปกครองของอังกฤษ) ในตำราอาหารที่มีชื่อเดียวกัน เชฟได้นำเสนอสูตรอาหารฟิวชั่นมังสวิรัติ เช่น แพนเค้กถั่วชิกพีและสลัดมะเขือเทศอันเก่าแก่ ซึ่งเน้นถึงการผสมผสานรสชาติหวานและทาร์ตที่พบได้ทั่วไปในเมือง แม้แต่เชฟผู้มีชื่อเสียงชาวอินเดีย Sanjeev Kapoor ก็ยังเขียนเกี่ยวกับความชื่นชอบในอาหารพารา ณ สีของเขาโดยเน้นที่อาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม 

แน่นอน ในประเทศที่นับถือศาสนาฮินดู 80% และมังสวิรัติ 20%ตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์มีอยู่ทั่วไปในอินเดีย แต่สิ่งที่ทำให้อาหารมังสวิรัติของเมืองพาราณสีมีความน่าสนใจคือความพิเศษของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติได้รับอิทธิพลโดยตรงจากความรู้สึกที่แข็งแกร่งของจิตวิญญาณ เมนู sattvic อยู่บนพื้นฐานของหลักการอายุรเวทและปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุดของการกินเจที่กำหนดโดยธรรมะสะนาตนะ ซึ่งเป็นรูปแบบที่แน่นอนของศาสนาฮินดู ด้วยเหตุนี้ จึงห้ามใช้หัวหอมและกระเทียมในการปรุงอาหาร ซึ่งเชื่อกันว่าจะเพิ่มความโกรธ ความก้าวร้าว และความวิตกกังวล และอื่นๆ

ตามเนื้อผ้า ร้านอาหารในเมือง พาราณสีหลายแห่งให้บริการเนื้อสัตว์สำหรับนักท่องเที่ยวชาวตะวันตกและผู้แสวงบุญชาวฮินดูที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

และอาหารสัตตวิกในท้องถิ่นส่วนใหญ่รับประทานที่บ้าน แต่ในปี 2019 รัฐบาล BJP ชาตินิยมฮินดูได้สั่งห้ามการขายและการบริโภคเนื้อสัตว์ภายในรัศมี 250 เมตรของวัดวาราณสีและแหล่งมรดกทั้งหมด สิ่งนี้สนับสนุนให้ร้านอาหารเริ่มนำเสนอสูตรอาหารมังสวิรัติในท้องถิ่นและสูตรอาหาร sattvic ที่ได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนในบ้านพารา ณ สี แต่ก่อนหน้านี้ไม่มีผู้เยี่ยมชม

ภายในโรงแรมหรูBrijRama Palaceโครงสร้างหินทรายอันโอ่อ่าบนแม่น้ำคงคาที่ Munshi Ghat หัวหน้าพ่อครัว Manoj Verma ใช้ความรู้สารานุกรมของเขาเกี่ยวกับตำราตำราอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมในพารา ณ สี “ตอนที่ฉันเข้าครัวครั้งแรก ฉันได้รวมอาหารอย่างคัตตะมีธากาดู (ฟักทองเปรี้ยวหวาน) และนิโมนา (ถั่วบดเครื่องเทศ) ไว้ในเมนูของเราทันที” เวอร์มากล่าว “นี่เป็นอาหารที่เรียบง่ายซึ่งแขกของเราไม่เคยมีโอกาสได้ลิ้มรสอย่างอื่น” เขากล่าวเสริม

 Verma สาธิตวิธีการเตรียมนิโมน่า โดยลดน้ำซุปถั่วลันเตาลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งที่ต้มแล้วเทลงบนส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ด อะซาโฟเอทิดา และพริกเขียวที่นำไปแช่ในน้ำมันร้อน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันเนยหนึ่งก้อนบนข้าวบาสมาตินึ่ง ความหวานแบบครีมของถั่วและการกัดที่ตัดกันจากมันฝรั่งคือคำตอบของพารา ณ สีที่มีต่อcucina povera ของอิตาลี ซึ่งอาหาร “ชาวนา” ในท้องถิ่นได้รับการยกระดับโดยเชฟผู้สร้างสรรค์

เรื่องราวดำเนินต่อไปด้านล่าง

 l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l

สถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ คลิ๊ก

THANK CREDIT คาสิโนออนไลน์เว็บตรง

Tags: