สุดยอดเครื่องดื่ม ‘ทองคำขาว’ ของสเปน ถั่วไทเกอร์นัท

0 Comments

สเปน

ถั่วไทเกอร์นัท ปราศจากกลูเตน หวาน และมีคุณค่าทางโภชนาการ ได้รับการยกย่องว่าเป็น “สุดยอดอาหาร” ที่เพิ่มขึ้น แต่ในบาเลนเซีย ประเทศสเปน หัวอร่อยเหล่านี้ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ

ถั่วไทเกอร์นัท ตัวข้ามห้องอบแห้งในพื้นที่กว้างใหญ่เป็นคลื่น ดูเหมือนเม็ดทรายในทะเลทราย ฉันมาที่บาเลนเซียเมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว และพบว่ามีปริมาณมหาศาลนี้ นับร้อยเป็นพัน อาจเป็นล้าน น่าประทับใจ อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันแยกออกมา ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบว่ามีร่างเล็กๆ มีรอยย่นที่ดูสร้างแรงบันดาลใจน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด ในกรณีที่กังวลเสือโคร่งปรากฏว่ารูปลักษณ์หลอกลวงจริงๆ

ประการแรกพวกมันไม่ใช่ถั่วจริงๆ แม้ว่าจะแน่นและเป็นสีน้ำตาล แต่หัวของต้นกกCyperus esculentus และถึงแม้จะมีรูปลักษณ์ที่ผิดเพี้ยนไปบ้าง แต่ก็ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ถั่วไทเกอร์นัท

 Ani de la Prida ผู้ร่วมก่อตั้ง The Tiger Nut Companyในปี 2016 กล่าวว่า”พวกมันเต็มไปด้วยสารอาหารอย่างไฟเบอร์และธาตุเหล็ก ซึ่งดีต่อสุขภาพลำไส้ อีกทั้งยังปราศจากกลูเตนและแลคโตสอีกด้วย” แม้กระทั่งเพิ่มความใคร่

ถั่วเสือโคร่งได้รับการยกย่องว่าเป็น “สุดยอดอาหาร”ที่นิตยสาร Good Housekeeping ในสหรัฐอเมริกามีเนื้อสัมผัสที่เหมือนครีมและรสหวานอมหวานอีกด้วย ทว่าในสเปน ซึ่งรู้จักกันในชื่อ ” ชูฟาส ” โรงไฟฟ้าเหล่านี้ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบาเลนเซีย ซึ่งเหล้าฮอร์ชาตาที่ใช้ชูฟาเป็นเครื่องดื่มอันเป็นที่รักมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 13 เครื่องดื่มที่มีน้ำนมเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับวัฒนธรรมบาเลนเซีย ซึ่งควบคู่ไปกับร้านกาแฟและร้านไอศกรีม เสิร์ฟในร้านค้าเฉพาะของตนเองที่รู้จักกันในชื่อhorchaterías

2020 03 19 18828 1 - สุดยอดเครื่องดื่ม 'ทองคำขาว' ของสเปน ถั่วไทเกอร์นัท
ถั่วไทเกอร์นัท

เรื่องราวดำเนินต่อไปด้านล่าง

Horchatería Daniel เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดของบาเลนเซีย (Credit: Agefotostock / Alamy)

Horchata เชื่อมโยงกับความสำเร็จของบาเลนเซียในการเพาะปลูกเสือโคร่งอย่างไม่ลดละ ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่เริ่มขึ้นในอียิปต์โบราณ (แม้แต่หัวที่ฝังอยู่ในสุสานของฟาโรห์) ก่อนที่จะแพร่กระจายไปทั่วแอฟริกาเหนือในวงกว้าง จากที่นั่นก็ถูกนำมาใช้ในบาเลนเซียหลังจากการพิชิตฮิสปาเนียของชาวมุสลิมในปี ค.ศ. 711 การเพาะปลูกเกิดขึ้นที่ L’Horta Nord ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่เกษตรกรรมอันกว้างใหญ่ในเขตชานเมือง ซึ่งรู้จักกันในชื่อภาษาอังกฤษว่า “The Orchard” ปัจจุบันจัดขึ้นใน 19 เมืองในพื้นที่ ซึ่งดินทรายประกอบกับสภาพอากาศที่อบอุ่นของบาเลนเซียทำให้มีสภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสม มีการผลิตถั่วเสือประมาณ 5.3 ล้านกิโลกรัมที่นี่

ตามตำนานกล่าวว่าพระเจ้าเจมส์ที่ 1 แห่งอารากอน กษัตริย์แห่งบาเลนเซียระหว่างปี 1238 ถึง 1276 ทรงรับราชการฮอร์ชาตาโดยหญิงสาวในเมืองอัลโบรายา L’Horta Nord เธอแนะนำว่า ” llet de xufa ” (วาเลนเซียสำหรับ “นมชูฟา”) ซึ่งเขาตอบว่า ” Llet no, això és หรือ xata !”(“นั่นไม่ใช่นม นั่นเป็นทอง สาวสวย!”) คำว่า “horchata” มีความน่าดึงดูดใจเหมือนในนิทาน ที่จริงแล้วมาจากภาษาละตินhordeataซึ่งแปลว่า “ของข้าวบาร์เลย์” ซึ่งแต่เดิมคำนี้ถูกบัญญัติขึ้นสำหรับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากข้าวบาร์เลย์ แต่นับแต่นั้นมาก็มีความหมายถึงเครื่องดื่มที่มี “นมจากพืช” ทั่วโลก รวมทั้งเวอร์ชันต่างๆ เช่นhorchata de arroz (ข้าว) ของเม็กซิโก โดยไม่คำนึงถึงแรงบันดาลใจจากเรื่องราวของวาเลนเซีย’จึงมีชื่อเล่นว่า “ทองคำขาว” อย่างเสน่หามาจนถึงทุกวันนี้

ฉันลองแก้วแรกของฉันที่ Colón Market ของเมือง ซึ่งเป็นอาคารสไตล์อาร์ตนูโวที่โดดเด่นซึ่งชวนให้นึกถึงสถาปนิกชื่อดังชาวคาตาโลเนีย Antoni Gaudí และเห็นความน่าดึงดูดใจในทันที หวาน เย็น และสดชื่น โดยพื้นฐานแล้ว เหมือนกับการดื่มถั่วไทเกอร์ ส่วนประกอบหลักเพียงอย่างเดียวคือน้ำ และมีคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดในการบูต ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือน้ำตาลที่เกินมา บางอย่างที่ฉันเถียงว่าไม่จำเป็น แต่เป็นการเพิ่มยอดนิยม

Alquería El Machistre ล้อมรอบด้วยพืชผลไทเกอร์นัทซึ่งเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์ Horchata และ Tiger Nuts (เครดิต: Alquería El Machistre)

“ชาววาเลนเซียมีฟันที่หวาน” Toni Peinado เจ้าของร่วมที่Horchatería Daniel หัวเราะซึ่งฉันกำลังนั่งอยู่ที่สาขาที่สอง บริษัทปลูกพืชชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดของวาเลนเซีย ก่อตั้งโดย Daniel Tortajada ที่เกิดใน Alboraya ซึ่งเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่เริ่มขาย Horchata ในปี 1949: ก่อนหน้านี้อาจเป็นเพราะการเพาะถั่วเสือใช้แรงงานมากเกินไปก่อนที่จะมีการใช้เครื่องจักรอย่างแพร่หลาย ส่วนใหญ่เป็นเครื่องดื่มที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ที่ทำในบ้านสำหรับกิจกรรมครอบครัวและวันรื่นเริง

หลังจากขายฮอร์ชาตาจากบ้านและตลาดในท้องถิ่นแล้ว ทอร์ตาจาดาก็เปิดตัวสถานที่ตั้งแบบสแตนด์อโลนเป็นครั้งแรกในปี 2522 ในสิ่งที่จะเป็นที่รู้จักในชื่อ Avenida de la Horchata (ถนน Horchata) ซึ่งเป็นถนนที่เชื่อมระหว่างวาเลนเซียและเมืองอัลโบรายาที่อยู่ใกล้เคียง นอกจากนี้ เขายังเป็นผู้มีส่วนสำคัญในการก่อตั้ง Association of Artisan Horchata Makers โดยได้เป็นประธานคนแรกของสมาคมและชักชวนให้ได้รับสถานะแหล่งกำเนิดสำหรับเมล็ดถั่วไทเกอร์ในภูมิภาค

ตั้งแต่นั้นมา Tortajadas อีกสองชั่วอายุคนก็ได้เข้ามากุมบังเหียนธุรกิจนี้ ซึ่งได้ต้อนรับทุกคนตั้งแต่ศิลปินแนวเซอร์เรียลลิสต์ Salvador Dalí ไปจนถึงนักแสดง Vigo Mortensen ตลอดประวัติศาสตร์อันโด่งดัง ปัจจุบัน แบรนด์ดังกล่าวครอบคลุมพื้นที่สองแห่งในวาเลนเซียควบคู่ไปกับแฟล็กชิปสโตร์ของ Alboraya โดยยังคงรักษาจิตวิญญาณแห่งการกล้าได้กล้าเสียด้วยผลิตภัณฑ์ถั่วเสือหลากหลายชนิด ตั้งแต่เครื่องสำอางไปจนถึงสินค้าเบเกอรี่ Peinado บอกกับฉันว่า Peinado นั้นเหมาะเจาะเป็นพิเศษเพราะเป็นผู้ก่อตั้ง Daniel ผู้ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้ประเพณีของ Horchata ที่มาพร้อมกับFartons – ขนมปังฟองน้ำยาวและเป็นรูพรุนที่ออกแบบมาสำหรับการจุ่ม

“การเพลิดเพลินกับฮอร์ชาตาสักแก้วและฟาร์ตันบางแก้วเป็นหนึ่งในวิธีที่เราชื่นชอบในการพบปะสังสรรค์” เขากล่าว “เหมือนกับการดื่มชาของชาวอังกฤษและของพวกนี้”

Horchata และ fartons เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบด้วยขนมปังรูพรุนยาวที่ออกแบบมาสหรับการจุ่ม (Credit: Gonzalo Azumendi/Alamy)

ในขณะที่ผู้ประดิษฐ์ horchata de chufa ไม่เป็นที่รู้จัก บันทึกของศตวรรษที่ 13 แสดงให้เห็นว่ามีการผลิตเครื่องดื่มที่เทียบเคียงได้ใกล้เมืองวาเลนเซีย: เห็นได้ชัดว่ามีประวัติศาสตร์และประเพณีที่ตื้นตัน และสามารถพูดได้เช่นเดียวกันสำหรับภูมิภาค L’Horta ที่มีการเพาะพันธุ์ถั่วเสือ “The Orchard” ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกทางการเกษตรที่มีความสำคัญระดับโลก (GIAHS) ซึ่งเป็นที่รู้จักจาก ระบบชลประทานแบบอาหรับโบราณซึ่งชาวไร่ชาวนาสวมชุดสีดำและรวมตัวกันทุกสัปดาห์เพื่อเข้าร่วม Water Court ซึ่งเป็นแนวปฏิบัติที่ยูเนสโกจารึกไว้ซึ่งมีอายุเก่าแก่กว่า 1,000 ปี – และเป็นแหล่งกำเนิดของesmorzaret , “อาหารว่างยามบ่าย” ของวาเลนเซีย

การเพลิดเพลินกับฮอร์ชาตาหนึ่งแก้วและฟาร์ตันเป็นหนึ่งในวิธีที่เราโปรดปรานในการพบปะสังสรรค์

ทุ่งนาและสวนที่ปะปนกันไปนอกวาเลนเซียแห่งนี้ยังเป็นที่ตั้งของสถาปัตยกรรมระดับภูมิภาคที่โดดเด่น ตั้งแต่ บ้านไร่ barraca แบบ เรียบง่าย ที่มีหลังคาสูงชันไปจนถึง อัล เคเรียส ที่พักอาศัยขนาดใหญ่ในชนบทมักถูกครอบครองโดยเจ้าของที่ดินที่ร่ำรวย Alquería El Machistre เป็นหนึ่งในนั้น ซึ่งเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์ Horchata และ Tiger Nutsซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับเมือง Alboraya ในที่มั่น chufa ของ L’Horta Nord เปิดทำการในปี 2550 และสามารถเข้าชมได้โดยการนัดหมาย

การเข้าชมรวมถึงทัวร์อัลเคเรียในสมัยศตวรรษที่ 11 คฤหาสน์สีขาวสะอาดที่กว้างขวางซึ่งภายในส่วนใหญ่เป็นศตวรรษที่ 18 สะท้อนถึงการค้าขายในท้องถิ่นในอดีต เช่น ผ้าไหมและเซรามิก เมื่อฉันมาถึงในวันที่มีเมฆมากผิดปกติ ฉันถูกนำโดย Victoria Buzón มัคคุเทศก์ผู้น่ารัก ก่อนจะมุ่งหน้าไปยังพิพิธภัณฑ์ Horchata ซึ่งตั้งอยู่ในห้องเล็กๆ แต่เต็มไปด้วยข้อมูลและมีลานภายในที่อยู่ติดกัน ที่นี่ ฉันได้เรียนรู้ว่าต้นไทเกอร์นัทมีต้นกำเนิดมาจากแอฟริกาตะวันตก ซึ่งใช้ในยารักษาโรค “ทุกวันนี้ แอฟริกาตะวันตกมี horchata de chufa ในแบบของตัวเอง” บูซอนกล่าว “แม้ว่าชูฟาของมันจะใหญ่กว่าและมีรสชาติน้อยกว่า”

Buzón ยังอธิบายวิธีการปลูกถั่วเสือใน L’Horta Nord ด้วย เป็นกระบวนการที่ช้าและพิถีพิถันซึ่งเริ่มด้วยการปลูกระหว่างเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่มีความชื้นต่ำและมีความชื้นสูง จากนั้นจึงเก็บหัวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมกราคมด้วยเครื่องเกี่ยวนวด หลังจากนั้นดินจะถูกเผาเพื่อจัดการการแพร่กระจายต่อไป: ถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่รุกราน (และวัชพืชในโลกส่วนใหญ่) Cyperus esculentusจะต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง เมื่อล้างแล้ว ถั่วไทเกอร์จะแห้งเป็นเวลาประมาณ 3 เดือนในอาคารที่มีการระบายอากาศพิเศษที่เรียกว่า ” แคมบรา ” ก่อนที่จะทำการคัดแยกด้วยมือเพื่อขจัดตัวอย่างหรือสิ่งสกปรกที่เสียหาย

การเพาะถั่วเสือโคร่งต้องใช้แรงงานอย่างมากก่อนการใช้เครื่องจักร (Credit: Alquería El Machistre)

ในทางตรงกันข้าม การทำฮอร์ชาตาค่อนข้างตรงไปตรงมา: ถั่วไทเกอร์ที่ทำความสะอาดแล้วต้องแช่ไว้แปดถึง 12 ชั่วโมงก่อนบดและเติมน้ำ จากนั้นกดและร่อนส่วนผสมที่หมักไว้เพื่อสร้างสารสกัดขั้นสุดท้ายซึ่งมักจะเติมน้ำตาล

ทว่าภายในการผสมอย่างเรียบง่ายที่หลอกลวงนี้มีมานานนับพันปีของการใช้แรงงานที่อุตสาหะและตำนานของราชวงศ์ การฝังศพของฟาโรห์และประเพณีเก่าแก่ ผัดในประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของถั่วไทเกอร์ และง่ายต่อการดูว่าเครื่องดื่มซุปเปอร์ดริ้งของบาเลนเซียอันทรงพลังนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น “ทองคำขาว” ได้อย่างไร

Culinary Rootsเป็นซีรีส์จาก BBC Travel ที่เชื่อมโยงกับอาหารที่หายากและท้องถิ่นที่ถักทอเป็นมรดกของสถานที่

 l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l

สถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ คลิ๊ก

THANK CREDIT สมัครเว็บตรงไม่มีขั้นต่ำ 

Tags: ,